2021年8月30日 / 最終更新日時 : 2021年8月31日 cxe00011niftycom@mineo.jp 自然

【保存版】夏も終わりだ、最後のポリポリ漬け、つくり方の記録

ツルたぐり、かたちも悪くキズもあり、最後のキュウリ（キューカンバ）、それでも無駄にいたしません

先っちょ、ヘタともいっぱいいっぱい（といっても限界あり）使います。以前、中央部分おいしいとこしかカッテングしないときがありも、ヒト（他人）さまからの影響とは大きいもので・・・

塩適量でたっぷり揉んであげましょう。自然と汗かいてきます、水分を抜きます。30分ほどこのままにしておき、そのあいだに

スパイスの用意、ジンジャー（生姜）ファイヤー（鷹のつめ）白ゴマ（擦りゴマはダメよ👎）

オトコの料理教室、鷹の爪も生姜も小さくカット。包丁つかいには注意が必要、焦らず「ユックリユックリ」ね

このあとは合わせダレを準備します。白ゴマは恥ずかしがり屋さん、写真に写ってませんね

大事な合わせダレを作りましょう。醤油（しょうゆ）360cc（ml）、このキュウリの量だと360cc（ml）が丁度よい、むかしの計りならニゴウ（2合）

つぎに、料理酒を同量、360cc（ml）、2合です

お酢180cc（ml）、醤油と料理酒の半分です。むかし流なら一合イチゴウ

お砂糖は120gですって。醤油、料理酒のサンブンノイチ。三分の一

合わせダレが調合されました。あとはキュウリ（キューカンバ）の登場を待つばかり。でも、そのあいだにひと手間かけます。さてさて少々くたびれた、休憩にしましょうか

しばし休憩タイム、インターミッション

塩で汗かかせてもタカガ知れたもの、より軽やかにするには。そのためには少量づつ両手でつかみ「ギュッ」とにぎって水をしたたらせます。チョイとチカラを使います

乾いたタオルに包んで水気を取ります

こんな感じで繰り返して

鍋に移します

火をつけ熱を加え、煮ます。決して「煮込む」までやってはダメよ。沸騰したら色がまだミドリのうちに火を止めましょう🔥！

ザルに移します。【重要】なのは、煮汁（合わせダレ）を捨てないこと

煮汁（合わせダレ）は余分な水分をとばすため5分から6分煮詰めます。水分を飛ばしたら雑物が混ざっているので、濾過してボールに移しアラ熱を取ります。そのあいだにコーヒーでも飲んでください

さて、ゴールは近い、適度にシワシワになっているところがグッド。

ここで全員集合。合わせダレ、生姜、鷹の爪、白ゴマ

モミモミしたら完成。ここではボールを使ったモミモミをおすすめします。個人的好みですが・・・

適当な容器に移しラップの落としブタをかけて完成

冷蔵庫で二日間漬け置きすれば美味しくいただけます。ありがとう、キュウリ（キューカンバ）、夏野菜たち、そして暑い夏。また会いましょう！

　　　　【参考文献】https://youtu.be/WKEaLMtJsDI

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カテゴリー: 自然、農業

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